人工智能的兴起冲击了餐饮行业，互联网餐饮进入下半场，开始向智能餐饮过渡，甚至百度等科技企业都在做智能餐厅，但餐饮智能化背后会遇到什么问题呢？
➤无人餐厅缺失服务属性，客户体验不佳
以绿盒子煎饺为例：
绿盒子煎饺是一家从创立之初就走智能餐饮模式的蒸饺品牌，在发展过程中，绿盒子煎饺曾应用过无人餐厅模式。
所谓的无人餐厅，即完全去掉人工，无采购员、无厨师、无收银员、无服务员的“四无餐厅”。也就是说，从源头开始去掉了采购员，通过供应链系统及数据分析完成食材采购；餐厅后厨不需要厨师，通过产品标准化及供应链配送至门店；顾客点餐、下单、支付等流程通过手机完成；取餐则采用语音叫号，移动端推送。
当时，绿盒子煎饺创始人包春希望通过无人餐厅模式解决人效问题、减少服务、使餐厅实现更智能化的下单。
但事实上，无人餐厅的应用并不顺利。“最终的客户体验并不好。”包春对红餐网记者表示。
从技术层面上来说，餐饮是一个综合性及平衡性很强的行业，对技术的应用应该基于品牌的定位、企业的发展来定。明确在不同阶段所需要的技术，具体应该应用在哪儿才是最正确的。
另一方面，对无人餐厅的应用需要看业态。如果是正餐，未来一定用更好的服务去实现顾客更好的体验。所以，如果运用无人餐厅模式或是引入机器人，顾客应该跟谁交互服务？如果是快餐，则应该根据场景变动，什么时候通过技术减人，什么时候加人，都应该有标准。
无人餐厅却恰恰丢掉了餐饮的服务属性。“最终餐厅的模式设计还是应该建立在对消费者的理解和洞察上。”包春说，要让顾客感受到更人性化的服务。最终，绿盒子煎饺选择停止应用无人餐厅模式。在包春看来，产品和服务是必须继承下来的。为什么这么说呢？
➤智能餐厅的背后，服务属性不可或缺
回归餐饮本质，它终究还是归属于服务行业。顾客去餐厅是要解决饮食需求，餐厅则提供饮食服务满足顾客需求，从而获取相应的服务报酬。对于一家餐厅来说，服务的优劣程度会直接影响到获客量。
假设当你刚走进餐厅，结果发现服务员态度差，一副“你爱吃不吃”的样子，有80%的可能性，你会立马掉头走人，产品根本没机会送到你面前，毕竟谁也不愿意花钱看人脸色。
当然，也许会有20%可能性留下来继续吃，但这种可能性也仅建立在，你曾经在别的门店吃过这家品牌的产品，有一定的好感度，或者你已经饿得饥肠辘辘顾不上这些了。
而如果是一家服务态度非常好的餐厅，顾客看着舒心，体验感自然好，纵使产品没让顾客特别满意，至少印象不会太差。产品也得到了品鉴的机会，餐厅才能获得反馈进行改进。
餐厅服务质量所带来的影响在一些点评平台上表现的尤为直观。在大众点评上，对于服务质量好的餐厅：
对于服务质量差的餐厅：
非常明显的对比，服务质量好的餐厅，网友表示会再来，甚至对服务员有非常清晰的印象，难道这不是顾客对餐厅一个好的记忆点？
反观对于服务质量差的餐厅，网友的反馈是不会再来餐厅，更别说介绍给周围的朋友了。餐厅不仅丢失了回头客还失去了一次免费宣传的机会。这仅仅是失去了在线下体验后的顾客，对于习惯根据点评而选择餐厅的顾客呢？
所以一家餐厅的服务质量在某种程度上决定了你的获客量、回头率以及大众对品牌认知的好坏。这也是为什么在餐饮企业，服务是一项必不可少的培训项目，因为想要让顾客拥有宾至如归的感觉。
这种餐厅服务是餐饮文化的一种体现，贯穿了人类发展的整个历史时期，它是一种温情的服务文化。因此，不管餐饮行业如何发展，优质的服务对餐厅来说都是不可或缺的。
➤提高技术，打造“智能”、“人性”餐厅
包春正是意识到这一点，后来对人员配备尤为看重。现在，绿盒子煎饺一家面积不大的门店，服务员就有六、七个人。
“他们已经做到了通岗。”包春看着忙碌的工作人员，对红餐网记者说，绿盒子煎饺门店的每一位员工对店内各个岗位的工作都非常熟悉，避免高峰期忙不过来，出现纰漏，造成服务不周的问题。
绿盒子煎饺门店
那么，现在的绿盒子煎饺怎么实现餐厅智能化呢？
仅运用智能餐厅系统。与无人餐厅不同，虽然都是能够实现餐厅智能化的一种技术，但智能餐饮系统仍保留了人工服务，只在餐厅各方面管理上进行了技术优化。
智能餐饮系统自身具备餐厅自助点餐、服务呼叫、后厨互动管理、前台收银、预定排号以及信息管理等系统功能，有些餐饮系统甚至已经实现了供应链管理功能。能够帮助企业降低人工成本，提高运营效率及顾客体验，方便管理者经营管理的目的。
绿盒子煎饺创始人包春对红餐网记者表示：“智能系统是不可或缺的，没有系统，连锁企业的管理几乎是不可能的。”现在绿盒子煎饺更多的是把技术应用在下单方面，接下来会对CRM以及供应链的管理技术进行熟练应用。所以，餐饮企业要发展，应该着眼于技术的提高，而不是减少服务。
比如在麦当劳门店，即便拥有自主点餐设备，应用率也非常高。但是麦当劳从不会因此缩减人员，减少服务。反而会额外配备工作人员做送餐到桌服务，甚至设置服务大使岗位。麦当劳在智能化的同时，又具备人性化，提升了服务满意了客户，这是很多向智能餐饮转型的企业都应该注意的一点。
总结：
虽然目前餐饮智能化是整个行业的趋势，但从传统餐饮到智能餐饮的过程中来看，真正需要改变的是技术，不变的是产品和服务。从企业层面来说，应该通过技术来提高效率，才能加速品牌发展，进而推动整个行业的发展；从消费者层面来说，好的产品和服务才是最核心的需求。
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