文丨职业餐饮网 王春玲
去年年底，餐饮SaaS行业经历了前所未有的混战！
有人裁员、有人降薪、有人合并，这场寒冬几乎让每家餐饮SaaS企业都感受到了彻骨的寒冷！
当行业有了震荡的时候，没有一家企业可以独善其身，作为入局最早、中国最大的餐饮SaaS软件服务商的客如云，也受到过短暂的波及。
而经过6个月的调整，业绩客如云也迎来了较上一年增长180%的增幅，年营收近4亿元，服务商户突破16万+。
餐饮SaaS市场目前情况如何?
以客如云为代表的餐饮SaaS软件服务商，又是如何提高餐饮商户满意度的？
在这关键时间节点上，我们职业餐饮网记者也首度对客如云创始人彭雷进行了专访。
（客如云创始人彭雷）
大战过后，餐饮SaaS路在何方？
相信对于很多餐饮人、SaaS行业从业者来说，去年年底发生的餐饮SaaS集体暴雷事件，至今还让人记忆犹新！
对于彭雷来说亦是如此，怀揣着让餐饮商户用了自己的SaaS系统后“客如云来，店开天下”的理想，7年前他一手创办了客如云。
而关于此次SaaS行业震荡，他却有着自己关于行业4点独到的判断（以下为自诉内容）：
1、行业洗牌，对“长期主义”玩家是好事
去年，受制于贸易战、资本市场寒冬等多方面的影响，很多互联网公司都遭遇了不同程度的创伤，对我们也有过一点影响，但好在我们现在已经全面的调整过来了。
我们看事情喜欢用长远角度去看，我觉得对于整个餐饮SaaS领域是一个好事情。
当行业发展到一定阶段，就一定会有一次蜕变或者洗牌的过程，从粗狂式增长到精细式增长，2018年即是市场的拐点，也是市场里边玩家整合淘汰洗牌阶段，对于我们一些奉行长期主义的企业来说，越是行业动荡的时候，越是市场机会，至少有两点好处是很明显的：
（1）不敢继续亏损，更重视现金流
（2）从价格战的泥沼中脱身，注重品质
2、未来3年将迎SaaS爆发期，80%餐企会实现智能化
客如云做到今天已经第7个年头，这些年我们越来越明显的感受到餐企对于SaaS的迫切需求，大概是这样的一个需求路径：
2012年以前，餐饮商户还认为餐饮SaaS是一套可有可无的操作系统；
2012年，移动支付的出现，让餐饮企业觉得现有的系统满足不了，好像得用餐饮SaaS系统；
2014—2015年，外卖订单量的上涨，非专业餐饮SaaS系统无法接订单，此时餐企觉醒经营需要SaaS；
2016-2017年，小程序系统出现，企业又意识到我得有自己的营销入口，于是开始意识到餐饮SaaS是刚需；
2018—2019自助点餐出现，不做自助，服务员成本将越来越高，这时候很多餐饮企业意识到餐饮SaaS已经是一个不可逆的过程……
所以，之前我也曾发表过一个拐点理论，市场对于新技术的接受程度有一个固定规律：前三年渗透率在10%以下，之后平稳增长，10%以后会快速开始上升，未来3年，将会有80%的餐企会实现智能化。
3、餐饮进入集约化时代，屌丝单店将开店困难
中国餐饮开始出现集约化的趋势，这是我这两年最深刻的一个感觉，相信商户们也都有感受。
比如说，过去一个厨子就能开餐厅，现在一定是专业的人做专业的事情，没有信息化系统是不行的，不懂营销，不会用互联网工具，不懂供应链，不会管理也是不行的。
集约化的出现，就意味着餐饮会越来越多地出现规模连锁的趋势，屌丝单店开店将越来越困难。
4、餐企真正需要的是全生态系统，而非单点强的SaaS系统
做TO B行业7年，我们发现餐饮老板真正需要的实际上是全生态系统，而非单品强的SaaS系统。
这就好比手机行业一样，拿苹果举例，它像素肯定没有华为好，外观可能也不及锤子，性价比就更没小米有优势了，可是消费者为什么还是愿意为苹果手机买单呢？
这是因为苹果做的是生态系统，增值能力强，反观我们SaaS行业也是一样，客如云做软硬一体一个解决了顾客体验的问题，一个就是铺生态系统，不突出单点，给餐饮商户最好的体验感。
被诟病多年，餐饮SaaS如何提升餐企满意度？
虽然餐饮SaaS是餐饮行业不可或缺的服务工具，但很多餐饮老板却因为早前市场不规范，体验不流畅，被深深的伤害过。
在谈及餐企如何提高餐企满意度的问题上，彭雷回应：一切要基于解决餐饮SaaS痛点的基础上，满足需求。
拿客如云来说，我们的产品服务整体呈金字塔式，即以SaaS软硬件为工具层，通过连接人、财、物、客餐饮上下游资源，基于大数据的金融、营销、供应链等助力商家具备智能化运营能力，全面提升利润。想要提高餐企满意度，就要从他们关心的痛点入手，在当下每个餐饮老板最迫切希望做的事情就是提高利润，而提升利润最重要的就是开源和节流，而餐饮SaaS主要就是解决开源节流的效率问题。
1、帮餐企营销拓客，营业额环比增长42.5%
在客如云合作的众多案例中，鱼悦时光算一个典型，它是咸阳一家主营烤鱼的餐厅，但因为商场4层有多家餐厅，人流量会被极大稀释，这也是餐厅开业前店老板所担心的问题。
接到需求后，客如云伙伴没有选择传统DM单页发放，而是选择红包墙活动，因为形式新颖，传播能力强，仅3天时间，红包墙营销活动总共发放红包4192个，文章总曝光达612041次，相当于咸阳市中心城区人口覆盖率的67%，营业额也环比增长42.5%。
2、8秒开票，提高效率，加速翻台
海底捞，一直是客如云多年合作的伙伴，因为生意太好，结账常常都需要排队，极大的浪费了顾客的宝贵时间不说，也影响了餐厅自身的翻台率。
为此，客如云的“自助式”电子开票功能就派上了用场，大大节约了企业的人力成本，8秒钟就可以实现一键开票，加速翻台。
3、智能软件加持，每月节省人工5万元
现在，人力成本上涨让没家餐企苦不堪言，如何降本增效则成了每家企业所关心的问题。
去年，北京有一家失重餐厅相信一定刷爆了很多人的朋友圈，无人点餐、无人送餐、无人收银、食物从天而降的模式可谓赚足了眼球。
事实上，这就是一个智能软件加持，节省人工最好的案例，因为接入客如云智慧餐饮系统，前厅后厨一共40人，比同等面积的餐厅足足少了10个人，一个月省下5万元的人工费用。
除了开源节流，餐饮SaaS被吐槽最多的就是产品稳定性太差，所以每家SaaS企业想要在未来有所作为，就要保证产品的稳定性。
为了保障餐厅服务稳定，在完善的服务器网络架构和阿里云高级别的安全保障计划基础上，客如云还有400-500名运维工程师分布在全国200多个城市，提供1小时响应的本地运维服务；并且在成都的近200人的400客服团队，7*12小时提供400客服服务。
这里有两组数据可以很好的说明，过去一段时间我们在稳定性上做的工作，2018年的数据显示比2015年整体稳定性提升了进3倍，产品目前已经可以做到2周迭代一次。
1、弹性系统，简单操作，大店小店通用
很多媒体朋友评价我们是TO B行业的苹果，也确实是这样，我们和很多友商的区别就是我们不会给A客户一个系统，B客户一个系统，C客户又一个系统。
我们是同一个操作系统，根据餐饮业态提供不同的操作流程模板选择，大店小店通用，这样一个系统对于我们后续为客户升级维护都十分便利，这也是我们可以做到双周迭代的主要原因。
2、丰富配置，满足高端连锁商户需求
“一个系统通用，真的适合我们吗？”
“后续，我们有更多的需求又该如何实现呢？”
……
像这样的问题，彭雷回答过无数，在他看来，客如云就好比苹果的OS系统，可是你会发现我们每个人的界面都不同，每个人下的APP都是不同的。
对于小店来说，基础功能即可满足，对于连锁企业来说，他也可以找到我们藏的很深的应用场景，完美解决了界面简单好操作，和功能完善性之间的平衡。
3、大中台化管理，不过度打扰客户
今年，在内部体系上，客如云也做了很大的变革，实现了大中台化管理。
什么意思呢？以前，各种顾问、各大销售分别直接对客户，这就导致了一个客户对接太多人，客户心里很烦。
而现在通过大中台化管理，一个销售对接客户，这个销售背的背后站着营销顾问、供应链顾问、金融贷款顾问等等，针对客户需要的内容，销售摘取客户需要的内容给到客户，既不过度打扰顾客，也能为客户做综合整体服务考虑，让客户更省心。
小结：
目前，中国已经进入了4万亿餐饮市场时代，成为增长最快的业态之一，而这一切都离不开各大餐饮供应商对餐饮商户的助推。
我们也有理由相信，以客如云为首的餐饮SaaS企业，在经历过震荡，终将从粗狂式增长向精细式增长迈进，从而推动餐饮行业发展！
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