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太暴躁了!因嫌上菜太慢男子开枪射击餐馆员工,上菜慢该如何解决?

文章标签: 点餐系统 上菜慢 服务速度

时间:2017-09-07 14:11:03

采访对象:旗鱼移动

​不以赚钱为目的的商业行为都是耍流氓。作为一名餐馆的掌门人,开店的初衷绝不是为了做慈善,希望的是顾客越多越好,餐馆的营业额增加了,怕是晚上做梦都会笑醒。

不以赚钱为目的的商业行为都是耍流氓。作为一名餐馆的掌门人,开店的初衷绝不是为了做慈善,希望的是顾客越多越好,餐馆的营业额增加了,怕是晚上做梦都会笑醒。

 

可是,这种想法有考虑过顾客的感受吗?换句话说,人多了对顾客而言不是件好事,餐厅赚不赚得到钱与顾客没有半毛钱关系,反而人多了自身体验感却下降了。

 


这不,这两位暴躁法国老铁就因不满上菜速度做出了极端的行为。

 

不满上菜速度拔枪而起

 

报道援引法国《巴黎人报》消息称,3日晚,在马赛北郊一家名为"L ’Istanbleu"的餐厅,餐厅工作人员与4名对这里服务不满的顾客发生争执。这些人随后离开餐厅并扬言会回来复仇和工作人员算账。

 

45分钟后,其中一名男子突然拿着武器进入餐厅,他向经理和工作人员连开几枪,但并未打中。由于枪卡壳,这名男子被制服。但骑着摩托车等候在外的同伙最终将其救出,并向餐厅橱窗开了几枪。事故导致一名工作人员大腿受伤,但没有性命之忧。

 


而开枪射击的冲动原因让人哭笑不得,仅仅是他们觉得上菜太慢,影响了心情,简直太暴躁了。

 

上菜慢如何解决?

 

等待美食的过程是煎熬的,因上菜慢问题开枪射击餐馆工作人员可能仅仅只是个个例,可上菜慢让人恼火这一定是千千万万个食客们的心声,深深引起大家的共鸣。

 

作为服务行业的餐饮业,服务宗旨就是“顾客是上帝”,既然上帝产生不满,那肯定是要解决上帝的烦恼,一切以上帝的需求为核心。

 


一般上菜慢的主要原因分为两点。一;顾客过多,就餐高峰期餐馆忙不过来。二;服务员太少,人手不够。

 

那么,回归重点,上菜慢问题该如何解决?

 

1、 服务员引导消费者买单。

 

多给顾客推荐一些制作时间短的菜品,这样能增加出品速度。

 

2、赠送小菜。

 


在客人进店点餐之后就赠送顾客一些小菜,随时注意增添茶水,让顾客不会产生被忽视的错觉,正式上菜前会让顾客觉得有事可做,这样子客户意愿等待时间会加长。

 

3、 增加服务员或使用点餐系统

 

上菜慢、服务不及时可以增加服务员和厨师人手,不过这不是餐饮老板最佳的选择。虽然可以使就餐高峰期时餐厅服务压力减少,但是低峰期会造成资源的浪费。而且,还会大大增加餐厅的经营成本和经营压力,削减了未来对抗风险的能力。

 


这方面可以学学日日香鹅肉饭店。作为深圳市翻台率最高的单品店,面对餐馆排位等待人数多、上菜慢的服务情况,日日香鹅肉饭店果断选择了实力比较突出的“旗鱼点餐”点餐系统,火爆后带来的问题一下子迎刃而解。

 

使用旗鱼点餐系统后,顾客到店使用自助扫码点餐,菜品一览无余,自助支付。后厨前台同步打印,为服务员节省了往返服务的时间,减少点餐收银中间环节,增加了点餐就餐效率,既方便又快捷。

 


日日香鹅肉饭店在使用旗鱼点餐后,不仅减少了服务员人力需求,还让翻台率由之前的每天10次提升到13次。现在服务员的使用数量比之前减少了,可是服务质量却大大改善,顾客体验度直线上升。

 

本文由www.qiyudc.com编辑提供


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